Wie zegt dat nuggets alleen van kip moeten zijn? Deze pignuggets bewijzen het tegendeel! In plaats van kip gebruik ik heerlijk sappig varkensvlees — en geloof me, dat maakt een wereld van verschil. Varkensvlees staat bekend om zijn rijke, volle smaak en een iets hoger vetgehalte dan kip. En juist dat vet zorgt voor die onweerstaanbare sappigheid en diepte van smaak die elke hap net wat spannender maakt.

Het krokante jasje is gebaseerd op een klassiek Amerikaans recept: een coating van gemalen cornflakes gemengd met cajunkruiden. Die cajunkruiden komen oorspronkelijk uit Louisiana, waar de Cajun-keuken bruist van pittige, hartige en robuuste smaken. Denk aan de geur van Franse, Afrikaanse en Amerikaanse invloeden die samenkomen in één pan — precies die levendigheid proef je terug in deze nuggets.

Normaal gesproken worden nuggets extra mals gemaakt door het vlees in yoghurt te marineren, maar ik ga dit keer voor een snellere (en stiekem nóg smaakvollere) aanpak. Ik gebruik namelijk karbonade Sweet Thai – gemarineerd in een aromatische Thaise curry met koriander, knoflook, bieslook en een vleugje suikersiroop. Die frisse, kruidige tonen passen verrassend goed bij de kruidige cajunsmaak en geven de nuggets een heerlijke oost-west twist.

Kortom: deze pignuggets zijn knapperig, kruidig, een tikje exotisch – en vooral onweerstaanbaar lekker. Perfect als borrelhapje, als hoofdgerecht met wat frisse salade, of gewoon omdat je eens iets anders wilt dan kip.

Wat zijn Cajunkruiden?

Cajunkruiden zijn een kruidige, aromatische specerijenmix afkomstig uit de Cajun-keuken van Louisiana (Verenigde Staten). Die keuken staat bekend om haar pittige, hartige en robuuste smaken – een mix van Franse, Afrikaanse en Amerikaanse invloeden.

Cajunkruiden kunnen op verschillende manieren worden gebruikt om gerechten een authentieke en pittige smaak te geven. Hier zijn enkele populaire toepassingen:

  • Marinades: Gebruik cajunkruiden als basis voor een marinade, samen met olijfolie en citroensap, om kip, varkensvlees of garnalen op smaak te brengen.

  • Rub: Wrijf de kruidenmix direct op vlees of vis voordat je het grilt, bakt of braadt.

  • Soepen en Stoofschotels: Voeg een eetlepel cajunkruiden toe aan soepen of stoofschotels voor een extra smaakvolle kick.

  • Groenten: Bestrooi gebakken of geroosterde groenten met cajunkruiden voor een pittige twist.

 

De cajunkruiden zijn kant en klaar te koop. Deze bevatten naar mijn idee te veel zout. Daarom meng ik het liever zelf. De uitleg hiervan vind je hieronder.

Ingrediënten

Cajunkruiden bestaan meestal uit een combinatie van de volgende ingrediënten:

  • 3 eetlepels paprikapoeder: geeft een milde, zoete smaak en een aantrekkelijke rode kleur.

  • 1/4 theelepel cayennepeper: voegt pit en scherpte toe aan de mix. Dit kun je naar keuze meer of minder toevoegen.

  • 1 theelepel zwarte peper: zorgt voor een aardse, scherpe smaak.

  • 3 eetlepels uienpoeder: geeft een hartige en mildzoete bite

  • 1 eetlepel knoflookpoeder: voegt diepte en hartigheid toe.

  • 1 theelepel oregano en 1 theelepel tijm: maakt het geheel kruidig en maakt het cajunkruidenmengsel onmiskenbaar en compleet. 

Eerst volgt een stap voor stap uitleg over de bereiding. Daarna volgt de samenvatting, handig om tijdens het koken terug te lezen

Stap voor stap uitleg

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 gram karbonade Sweet Thai

  • 100 gram cornflakes
  • 150 gram bloem of maïzena voor een glutenvrije variant
  • 2 eetlepels zelfgemengde cajunkruiden + 1 theelepel zout
  • of 2 eetlepels kant-en-klare cajunkruiden, zout is niet nodig

Optineel maar wel handig

  • keukenmachine

  • frituurpan of hapjespan met daarin flink veel olie

🔥 Bereiding – zo maak je die heerlijke pignuggets

  1. Het vlees snijden
    Snijd de gemarineerde karbonade in mooie repen van ongeveer 3 centimeter breed. Niet te dun, want dan drogen ze uit — en juist dat sappige wil je behouden!

  2. Maak de paneer
    Maal de cornflakes in de keukenmachine: half tot fijn “meel”, half lekker knapperig. Zo krijg je straks die perfecte crunch. Meng er 100 gram bloem, cajunkruiden en eventueel een snufje zout door. Ruikt nu al goed, toch?

  3. Frituren voorbereiden
    Zet alvast de frituurpan aan 180 graden. Terwijl dat opwarmt, kun je het paneerstation klaarmaken — een soort mini-keukenproductielijn die je straks een hoop geknoei bespaart. De omschrijving van het paneerstation heb ik overigens niet zelf bedacht, had ik ergens een keer gelezen, maar geeft wel een hele duidelijke omschrijving van de werkwijze. 

  4. Het paneerstation
    Zet drie borden klaar:

    • één met 50 gram bloem,

    • één met een geklutst ei,

    • en één met je kruidige cornflakesmengsel.

    Haal elk stukje vlees eerst door de bloem voor een droog laagje. Dan door het ei, zodat dat alles laat plakken. En tenslotte door het paneermengsel. Doe dit lapje voor lapje, anders krijg je een kleverige klont in plaats van knapperige nuggets.

  5. Bakken
    Bak de pignuggets in porties van ongeveer vijf tegelijk, zodat de olie niet te veel afkoelt. Na zo’n 5 minuten zijn ze goudbruin, krokant en ruikt je keuken naar pure verleiding.

  6. Warm houden & serveren
    Leg de gebakken pignuggets op een rooster of bakplaat en houd ze warm in een oven van 180 graden terwijl je de rest bakt. Zo blijven ze knapperig tot het laatste stukje.

  7. Klaar om te serveren!
    Serveer met een lekkere dip — bijvoorbeeld limoenmayonaise, chilisaus of knoflookdip.

Samenvatting:

👩‍🍳 Stap-voor-stap samenvatting

🔪 1. Snijden
Snijd de gemarineerde karbonade in repen van ongeveer 3 cm breed.

🥣 2. Paneermengsel maken
Maal de cornflakes half fijn en meng met 100 g bloem, cajunkruiden en eventueel een snufje zout.

🍽️ 3. Paneerstation klaarzetten
Zet drie borden klaar:

  • 1 met 50 g bloem

  • 1 met een geklutst ei

  • 1 met het cornflakesmengsel

🔥 4. Frituurvet verhitten
Verwarm het vet tot 180°C.

🥩 5. Vlees paneren
Haal elk reepje vlees eerst door de bloem, dan door het ei, en tot slot door het cornflakesmengsel.
→ Doe dit stukje voor stukje, zodat ze niet aan elkaar plakken.

🍳 6. Frituren
Bak de nuggets in porties van ongeveer 5 stuks tegelijk, ±5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

🌡️ 7. Warm houden
Leg ze op een rooster of bakplaat en houd warm in de oven op 180°C terwijl je de rest bakt.

✨ Klaar om te serveren!
Serveer met een lekkere dip — bijvoorbeeld limoenmayonaise, chilisaus of knoflookdip.

 

Blijf op de hoogte van al onze nieuwe recepten