Print het recept hier: Stoofvlees stap voor stap.pdf

Herfst en stoofvlees, ze horen bij elkaar als lente en aardbeien en zomer en ijs. Er is geen gerecht waardoor waarmee je de herfst aangenamer kunt maken, dan zo'n heerlijk ruikende pan pruttelend op het fornuis. Zelfs regen is niet meer erg. Het enige waar je nog aan denkt is lekker met een deken op de bank.  

Toen ik klein was gingen we graag op zondagmiddag bij mijn opa en oma eten. En dan was er stoofvlees. Toen ik op mezelf ging wonen, heb ik me afgevraagd hoe vroeg oma opstond op het eten op tijd klaar te hebben. Het antwoord: helemaal net vroeg. Stoofvlees is de dag erna nog lekkerder dan als het net klaar is. Met onze boerderij en kinderen is het af en toe een heel gepuzzel om alles op tijd klaar te hebben. Inmiddels heb ik ontdekt dat het helemaal niet nodig is om het vlees van te voren aan te braden. Ook wordt het vlees nog lekkerder als je het een nacht in de marinade laat staan. Het zuur gaart het vlees als het ware voor. Aanbraden lukt daarom helemaal niet meer. 

De basis:

Voor het allerlekkerste stoofvlees zijn een paar regels die je moet volgen. Regel 1: het bestaat uit poulet, sucade, riblappen of mager soepvlees. Regel 2: de overige ingrediënten zijn een zuur, een zoet, zout en een bindmiddel. Regel 3: minimaal 6 uur op het fornuis laten sudderen of 3 uur in de snelkookpan/instantpot. Regel 4: laat het langzaam afkoelen en warm het de dag erna langzaam op.

Tijdschema:

Maar, ho, voordat je nu denkt: 6 uur sudderen, daar heb ik echt geen tijd voor! Daarom is het zo fijn dat je het de dag ervoor kunt maken. Voorbeeld: op donderdag is het bij ons spits. Ik moet alles klaar maken voor de boerderijwinkel. De rest heeft repetitie van de fanfare, muziekles, voetbal en dansles. En tussendoor moet er gegeten en gemolken worden. Lijkt dus op een uitdaging voor een logistiek expert. Daar heb ik het volgende op gevonden. Op dinsdag gaat het vlees in de marinade. Op woensdag zet ik vlees met marinade op de kleinste gaspit. Toen ik nog buiten de deur werkte, deed ik dat als ik eten ging koken. Om 10 uur zet je het gas uit. Het vlees blijft nog een tijd warm en gaart na. In de winter kun je er eventueel nog een handdoek omheen doen, om het langer warm te houden. Op donderdag is het alleen nog opwarmen. Lekker makkelijk met wat gebakken aardappels en rode kool. Iedereen tevreden en ik nog het meeste. Want het is lekker en kost bijna geen tijd. 

Bewaren:

Stoofvlees blijft in de koelkast 3 dagen goed. Invriezen kan ook. Bewaar het maximaal 3 maanden.

Hieronder heb ik mijn basis recept opgeschreven. Voel je vrij om te variëren, zolang je maar regel 2 aanhoud. Vervang met hetzelfde. Ik ben heel benieuwd naar jullie ideeën!

  • 500 gram rundvlees: runderpoulet, sucade, riblappen of mager soepvlees
  • zuur: 1/4 l wijn en een flinke scheut azijn
  • zoet: 3 eetlepels appelstroop
  • kruiden: tijm, kaneel, laurier en kruidnagel
  • zout: 1 theelepel + 1 of 2 runderbouillonblokje
  • bindmiddel: 2 plakken ontbijtkoek of 3 eetlepels maïzena
  • 48 uur van te voren: doe het vlees in een braadpan. Voeg hieraan de wijn en de azijn toe. Voeg water toe, zodat alles onderstaat. Voeg de appelstroop toe.
  • Voeg de kruiden toe. Ik doe altijd 3 blaadjes laurier, 1/2 theelepel tijm, 1/4 theelepel kruidnagel en 1/4 theelepel kaneel.
  • Laat alles 24 uur staan.
  • Zet de pan op de kleinste pit van het fornuis. Zet na 4 uur de pit uit. Wikkel de pan in een handdoek en laat een nacht staan. Het vlees gaart op deze manier door, zonder dat je de energiemaatschappij sponsoort. Je kunt ook alles garen in een instantpot. Dit doe je 3 uur op hoge druk.
  • De dag erna is het alleen nog opwarmen. De saus kun je eventueel binden door in een kopje 3 eetlepels maïzena te mengen met wat water en dit toe te voegen. Of nog lekkerder: roer stukjes ontbijtkoek door de saus.
  • Breng op smaak met zout en bouillonblokje(s)

Blijf op de hoogte van al onze nieuwe recepten