Perfect voor warme regenachtige dagen. Hartig maar niet te zwaar.
Gewoonlijk wordt stoofvlees gemaakt met wijn, bier of azijn. Dit geeft een behoorlijk 'zware' smaak. Een beetje te veel voor in de zomer. Deze keer stoof ik het vlees gaar in alleen maar bouillon. Door het vlees lang genoeg te laten garen, ontstaat umami, een hartige smaak. Op het laatst wordt de saus gebonden met maïzena. Dat maakt dat het een echt stoofgerecht wordt in plaats van een goed gevulde groentesoep.
Ingrediënten (voor 4 personen):
-
500 gram riblappen of sukadelappen
- peper en zout
- roomboter
- 1 courgette
- 1 prei, in halve ringen
-
2 wortels, in plakjes
-
1 ui, gesnipperd
-
1 teentje knoflook
- 250 ml runderbouillon
-
1/2 theelepel dille
Bereiding stap voor stap:
-
Snijd het stoofvlees in blokken en bestrooi met peper en zout. Hier heb ik gekozen voor goed doorregen riblappen, uiteraard van onze boerderijwinkel. Het vet maakt dat het vlees supermals, hartig van smaak en heerlijk zacht wordt.
-
Verhit wat boter in een grote pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Bereiding:
-
Snijd het stoofvlees in blokken en bestrooi met peper en zout.
-
Verhit wat boter in een grote pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
-
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en wortel aan totdat ze zacht zijn. Voeg het vlees terug toe aan de pan.
-
Schenk de bouillon erbij en voeg tijm toe. Laat het gerecht 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
-
Kook intussen de krieltjes beetgaar in ongeveer 10 minuten en zet apart.
-
Voeg de laatste 10 minuten de courgette of prei en de krieltjes toe aan de stoofpot.
-
Roer op het einde de yoghurt of zure room door het gerecht, zonder het nog te laten koken.
-
Garneer met verse peterselie en serveer eventueel met een lik mosterd.
Serveer met kropsla, stukjes appel en stukjes kaas en een dressing van kefir
Blijf op de hoogte van al onze nieuwe recepten